Insalata di spinacino, tofu alla paprika e cocco
Tempo occorrente: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di baby spinaci già lavati
1 pacchetto di estrusi di mais
1 spicchio d’aglio
1 confezione da 100 gr di tofu
Paprika
Sale fine
30 gr di cocco essiccato
30 gr di semi di zucca
Pepe
Sale fino marino integrale
Succo di un limone
4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
In un piattino miscelare abbondante paprika con sale fine. Intanto tagliare a fette il tofu e poi a losanghe, passare nella paprika salata e lasciare insaporire su un’asse le losanghe di tofu.
Strofinare gli estrusi di mais con uno spicchio d’aglio su entrambe i lati. Tagliarli a losanghe con un coltello. In un’ampia pirofila unire gli spinaci, le losanghe di estrusi di mais, il cocco, i semi di zucca, condire con un’emulsione di sale, succo di limone e olio, solo da ultimo unire le losanghe di tofu, mescolare brevemente e servire.
Insalata di Primavera
mi piace l’idea del tofu alla parika nell’insalata, ma che sono gli estrusi di mais? 🙂
@Symposion: per quanto astrusi possan sembrare trattasi di crakers dove i cereali sono ridotti in fibre filiformi e poi tessuti. Quindi i lieviti si possono evitare. I più interessanti son quelli al mais per il colore dorato. Prova per credere!
allora provo! 🙂 grazie