Tagliatelle di farro con zenzero e crudo di branzino

Tempo occorrente: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone

400 gr di tagliatelle di farro
Un cubetto da 3 cm di lato di zenzero fresco
Il verde di 2 cipollotti
200 gr di carpaccio di branzino
Pepe bianco
4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
1 carota
1 cipolla
1 chiodo di garofano
1 zucchina
1 foglia d’alloro
Sale grosso marino integrale
Sale fine marino integrale

Mondare e lavare la zucchina. Sbucciare la carota e la cipolla, steccarla con il chiodo di garofano. A freddo mettere a cuocere per 20 minuti in una pentola d’acqua con le verdure e una presa di sale grosso.
Mondare, lavare e affettare il verde dei cipollotti.
Pelare e affettare sottilmente lo zenzero con un pela-patate.
Insaporire il carpaccio con 2 cucchiai d’olio e pepe bianco pestato nel mortaio.

Ritirare le verdure dal brodo, mettere a bollire la pasta di farro per 9 minuti.
In una padella far soffriggere l’olio rimasto con il verde dei cipollotti e lo zenzero. Scolare la pasta e passarla nel soffritto. Unire il carpaccio di branzino e servire immediatamente. Aromatizzare con timo fresco.

Che voglia di andare al mare….