Gallinella di mare su letto di finocchi e aneto
Tempo occorrente: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 gallinelle da 200 gr ciascuna
4 finocchi piccoli
Qualche rametto di aneto
20 pinoli
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
Il succo di un limone
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale fino marino integrale
Sviscerare le gallinelle, togliere testa e pinne, aprirle longitudinalmente.
Mondare e lavare i finocchi. Sbucciare lo spicchio d’aglio. Spremere il succo del limone conservandolo in una piccola ciotola. Passare i pinoli in una padella anti-aderente e lasciarli dorare per 2 minuti. Toglierli dalla pentola e tenerli da parte.
Mettere a scaldare sul fuoco una pentola non troppo larga con acqua. Tagliare i finocchi a fettine sottili. Metterli a cuocerli al vapore per 3 minuti, appoggiando una gratella forata per cuocere al vapore sulla pentola d’acqua calda. Scolarli eraffreddarli sotto l’acqua fredda, asciugarli con carta assorbente e metterli in una ciotola con qualche rametto di aneto.
Strofinare una padella con lo spicchio d’aglio, unire 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva, unire le gallinelle e dorarle su entrambi i lati. Unire un bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare, continuare la cttura per un totale di 10-12 minuti.
Fare una vinaigrette con il sale, il succo di limone e un cucchiaio di olio d’oliva. Condire i finocchi con l’aneto, dividerli nei piatti, disporvi il pesce e decorare con i pinoli.
Gallinella? Quel buon profumo morbido e ruspante che fa il brodo denso e si mangia con la senape?…N0? Perché No? Come di mare? Ma come si fa ha chiamare un pesce gallinella? Si generano aspettative dolorose.