Ravioli di riso per il Nuovo Anno

Quando ho smesso di mangiare anche il pesce, ho comunque continuato a frequentare il ristorante giapponese, all’angolo, vicino a casa, perché si sta bene da loro. Ti accolgono con calore quando si è fatto troppo tardi per cucinare, quando hai bisogno di riflettere, quando c’è da festeggiare.

Si può mangiare al giapponese anche da vegetariani: tofu fritto in agrodolce, insalata di alghe con salsa piccante, riso saltato alle verdure. Però mi mancano i ravioli di riso, con un ripieno di verdure sempre accompagnato da carne o pesce. Sinceramente mi vergogno a chiedere se mi fan i ravioli solo con le verdure, ma quanti clienti vegetariani avranno? Seriamente…

Così ci provo. E’ il primo di molti tentativi, perché i ravioli di riso richiedono un attimo per capirli.

Quando si fa una scelta, bisogna mettere in conto delle rinunce, per il semplice motivo che si è preso un percorso piuttosto che un altro.  Sospetto che trasformare quello che ci manca in qualcosa che ci rispetti, ingannando la  nostalgia, apra  nuove vie. E chissà, proprio andando fino in fondo a queste vie,  forse, realizzeremo  i nostri sogni.

Tempo occorrente: 1 ora

Ingredienti per 12 ravioli

200 gr di farina di riso fine + 15 gr (1 cucchiaio)

1,2 dl acqua calda

50 gr di germogli di soya

50 gr di verza

30 gr di carota

30 gr di porro

10 gr di zenzero

sale fino marino integrale

rosmarino

alloro

2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva

Semi di sesamo

Impastare 200 gr di farina di riso con l’acqua calda. Lascir riposare 2 minuti. Impastre l’impasto di riso anche con un cucchiaio d’olio lasciar riposare 30 minuti.

Intanto lavare, mondare e tagliare tutte le verdure a quadretti piccolissimi far rosolare con rosmarino, alloro, sale, una volta ammorbiditi, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, lasciare ridurre. Togliere alloro e rosmarino e aggiungere i restanti 15 gr di farina di riso, lasciar legare, infine mettere a raffreddare.

Stendere la sfoglia  di riso sulla spianatoia, ricavare dei dischi di pasta autandosi con un bicchiere.

Riempire di impasto di verdure, chiudere a mezza luna, sigillando bene con le dita, far cuocere al vapore per 15 minuti. Servire con salsa di soya e wasabi, oppure così: tiepidi e semplici, spolverizzati da una presa di semi di sesamo.

Dobbiamo ancora perfezionarli questi ravioli: la consistenza non e’ perfetta, ma il sapore è giusto…. ci lavoreremo. A tutti un 2012 sorprendente…. lavorandoci.