crumble d’altri tempi

Ricordo quando i miei nonni mantovani parlavano delle prime elezioni dopo la fine della seconda guerra mondiale: le armi nascoste dietro gli argini dei canali, gli ultimi colpi di coda di un conflitto a fuoco, ma anche l’emozione che qualcosa sarebbe cambiato e che ognuno poteva decidere. Forse sbagliare, forse avere paura, ma comunque la sua opinione contava, per la prima volta.
Era uno dei racconti di fine pasto, spezzando l’immancabile torta sbrisolona. Mi sarebbe piaciuto proporre oggi quella torta sbrisolona. E invece no: il senza senza alla sbrisolona ancora non arriva. Ma ad un crumble di mantovana ispirazione sì.
Ma prima di passare alla ricetta diamo un’occhiata agli ingredienti attraverso Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, Tecniche Nuove 2012.

Mandorla: appartiene alla famiglia delle rosacee, contiene molti lipidi di cui un’alta percentuale di grassi insaturi, proteine, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, calcio e fosforo, zinco, fluoro e iodio.

Cocco: è un acido grasso, che fa parte dei lipidi. Gli acidi grassi sono particolarmente energetici.

Mela: appartiene alla famiglia delle rosacee, è un alimento armoico in grado di rinfrescare, dissetare, rimineralizzare e rivitalizzare l’adulto, l’anziano e il bambino. E’ ricca di potassio, acido malico e sorbitolo

Mais: appartiene alla famiglia delle graminacee, è privo di glutine, ha un’azione moderatrice sulla tiroide.

Miglio: appartiene alla famiglia delle graminacee contiene fosforo, magnesioe aminoacidi essenziali quali acido silicico, lecitina e colina.

Tempo occorrente 45 minuti:
Ingredienti per 4 persone:
4 mele golden
200 gr di farina di mais
100 gr di farina di miglio
100 gr di burro di cocco
120 gr di sciroppo d’agave
125 gr di mandorle
succo di un limone
2 stecche di cannella
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva.

Pre-riscaldare il forno a 150°. Sbucciare le mele, affettarle e spadellarle con l’olio, la cannella e la buccia del limone. Cuocere per 10 minuti. Intanto tritare grossolanamente le mandorle, impastarle con le farine, il burro di cocco, lo sciroppo d’agave, il succo del limone. In una pirofila sistemare le mele aromatizzate, e spolverizzare di briciole di frolla al mais, miglio e mandorle.
Cuocere per 25 minuti nel forno caldo.

Crumble a parte, andiamo tutti a votare.

English Version:
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I remember when my grandparents from Mantua spoke of first elections since the end of World War II: weapons hidden behind the banks of the canals, the last echoes of an armed conflict, but they spoke also of the excitement that something would change and that each could decide. Maybe wrong, maybe fear, but his opinion mattered, for the first time.
It was one of the stories shared at the end of a meal, breaking the inevitable sbrisolona cake. I would like to propose today that cake sbrisolona. But no: the without without sbrisolona is still a work in progress. But you can stay in contatc with this traditional dessert with a crumble sbrisolona inspired.
But before moving on to the recipe, let’s look at the ingredients through Diet and Health with plant foods, New Techniques, 2012.

Almond: it belongs to the rose family, contains many lipids in a high percentage of unsaturated fats, protein, B vitamins, iron, magnesium, calcium and phosphorus, zinc, fluorine and iodine.

Coconut: is a fatty acid, which is part of the lipids. Fatty acids are particularly energy.

Apple: it belongs to the rose family, is a food armoico able to refresh, quench, remineralize and revitalize the adult, the elderly and the children. And ‘rich in potassium, malic acid and sorbitol

Corn: it belongs to the grass family, is gluten-free, has a moderating influence on the thyroid.

Millet: belongs to the grass family contains phosphorus, magnesium, and essential amino acids such as silicic acid, lecithin and choline.

Time needed 45 minutes:
Ingredients for 4 people:
4 golden apples
200 gr of corn flour
100 gr of millet flour
100 gr of cocoa butter
120 gr of agave syrup
125 gr of almonds
juice of one lemon
2 cinnamon sticks
2 tablespoons extra-virgin olive oil.

Pre-heat the oven to 150 °. Peel the apples, cut them and fry them with oil, cinnamon and lemon zest. Bake for 10 minutes. Meanwhile, coarsely chop the almonds, mix them with flour, coconut butter, agave syrup, lemon juice. In a baking dish arrange the apple a and the crumb crust and sprinkle with corn, millet and almonds.
Bake for 25 minutes in a hot oven.

Crumble aside, we all go to vote.

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