Filetto di sogliole e verdurine

Tempo di preparazione 20 minuti, Tempo di cottura 10 minuti
Ingredienti per 4 persone

400 gr di filetto di sogliola tagliato a losanghe
4 patate piccole
8 pomodorini ciliegia
1 confezione di spinacino già lavato
1 porro
1 manciata di farina di Kamut
1 bianco di porro
2 cucchiai abbondanti di margarina
Sale fino marino integrale

Sbucciare le patate e metterle a lessare per 20 minuti in acqua salata. Lavare e mondare i pomodorini ciliegia.
Affettare sottilmente il porro. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di margarina, aggiungere il porro, salare e aggiungere lo spinacino a crudo. Dopo pochi minuti ritirare dal fuoco e mettere in caldo, nella stessa pentola, ancora unta di margarina, far rosolare i pomodorini per qualche minuto in modo da ammorbidirli. Aggiustare di sale.
In un’altra padella far sciogliere quasi tutta la margarina. Infarinare le losanghe di filetto di sogliola nella farina di kamut e far rosolare. Aggiustare di sale. Scolare le patate, spennellarle con l’ultimo cucchiaino di margarina e comporre il piatto.

Questa ricetta è di un amico della ragazza del III° piano che abitava qui dietro, poi è partito per l’America per un master. Non è più tornato. Forse per questo il suo piatto ha un’aria vagamente tricolore.

Franco