Matassine di farro al cavolo nero e zucca
Da due anni a questa parte, ogni terzo sabato mattina del mese, dalle 9 alle 14 in largo marinai d’Italia a Milano si svolgono i Mercati della Terra, organizzati e promossi da Slow food. In quelle 4 ore i piccoli produttori raggranellano il 15% del fatturato mensile; chi li frequenta assapora croccantenzza, profumi, intensità quasi dimenticate e a prezzo equo. Tutti gli ingredienti di questa ricetta sono stati presi ai Mercati della Terra.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di tagliatelle di farro
10 foglie di cavolo nero
400 gr di zucca da cui ottenere 200 gr di polpa pulita
1 cipolla piccola
1 chiodo di garofano
1 cucchiaio d’olio extra-vergine d’olivo
mix di verdure essicate
sale fino marino integrale
sale grosso marino integrale
lavanda
finocchietto
santoreggia
Mondare e lavare le foglie di cavolo nero, mondare, sbucciare ed affettare la zucca. Spezzettare a listarelle il cavolo nero. In una pentola di coccio mettere le foglie a listarelle e le fettine di zucca, con la cipolla steccata con il chiodo di garofano, e 2 tazzine di caffé d’acqua. Cuocere coperto per 15 minuti, mettere a bollire un’abbondante pentola d’acqua aggiungere il sale grosso. Unire l’acqua di cottura delle verdure e una volta giunta in ebollizione aggiungere le tagliatelle. Cuocere 3 minuti. Unire olio crudo, un pizzico di mix di erbe e le erbe tritate grossolanamente alle verdure, scolare la pasta, mescolare bene e servire.
Tenete d’occhio i Mercati della Terra!
il cavolo nero ha fatto molta molta strada…fino al Kent…e’ un ortaggio magico che non ha bisogno di pesticidi per crescere,solo una rete sopra a tener lontane le farfalle cavolaie. evviva gli zuppini ricchi che ci preparano all’autunno. baci p
Ciao Paola, ma sei tornata nel tuo paradiso del Kent garden of England? Bello riaverti qui!! bacio. ib
DICE CHE:
ora che il cavolo nero ce l’hai, aspettiamo con ansia la ribollita senza-senza: sai fare anche il pane senza sale, i cannellini o gli zolfini li trovi al mercato della terra… manca solo la voglia.
FORZA! 🙂
Hanno un aspetto delizioso 🙂
Non ho ancora visto in giro il cavolo nero, ma è già ora? 🙂
anche da noi si fanno una volta al mese e ad ottobre dovrebbero riprendere io li aspetto 🙂
i prodotti sono veramente di qualità!
che buone le tue matassine di farro, mi pare di sentirne il profumo 🙂
ciao irene! ieri ho sperimentato la tua ricetta, ma:
– acqua di cottura della verdura non me ne è rimasta (quella da aggiungere all’acqua della psta);
– io ho salato la verdura (tu non ne parli nella tua ricetta)
– rispetto alla tua foto, il mio cavolo si è ‘disfatto’ mescolandosi alla zucca
Il risultato è stato comunque eccellente, ma vorrei capire da te se ho sbagliato qualcosa 🙁
Grazie
Antonella
@antonella: ma grazie per averla provata!!! Forse l’acqua di cottura delle verdure non ti è avanzata perchè il fuoco era troppo alto.
Io la verdura non l’ho salata perchè volevo i colori belli vispi.
Il cavolo disfatto che si mescola alla zucca mi sembra una meraviglia… e una conferma che il tuo fuoco era più alto del mio.
Ad occhio e crocie nulla hai sbagliato. Hai reinterpretato e ti è piaciuto!!! Alla prossima variazione di ricetta allora. E ancora Grazie!!!! Un saluto, ib
grazie Irene, la prossima volta tengo la fiamma più bassa: a me piace di più la versione della tua foto, con le verdure più integre e vivaci! alla prossima ricetta, e speriamo al prossimo incontro!
Cara Irene, ho seguito i tuoi suggerimenti – fiamma bassa – e il risultato è stato esaltante! Ideale poi l’abbinamento con i Rigatini di Farro di Valentino Felicetti! Nel calice, ottimo accompagnamento, Etna Rosso Pietradolce Archineri 2009 : un pranzo della domenica da leccarsi le dita e i baffi! Grazie, Antonella
@Antonella: Ma Grazie a te! Ripeto: i tuoi approfondimenti, son più interessanti della ricetta originale. Presto ti richiederò lumi sulla pasta madre. Fra qualche settimana la tolgo dal freezer!! Passa ancora da queste parti! Un abbraccio, ib
Risotto agli asparagi, tartufato di zucchina,orecchiette alla carbonara e tanti altri piatti vegetariani potrete trovare sul sito di ricette . Vi propongo la buonissima ricetta . Da leccarsi i baffi !!