Nidi di verdura in emulsione di timo

Tempo occorrente: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 carota

1 zucchina

2 asparagi

Mandorle sfilettate

Timo fresco

2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva

Sale fino marino integrale

Il succo di un limone

In una ciotola emulsionare sale, olio, e limone. Aggiungere foglioline di timo fresco.

In un padellino anti-aderente far imbiondire le mandorle sfilettate. Tenerle da parte in una ciotola.

Mondare, lavare, sbucciare le verdure. Con un pela patate ricavarne delle strisce il più lunghe possibili. Mettere a bollire dell’acqua in un’ampia padella, gettarvi le verdure e far cuocere per 2 minuti, poi passarle sotto l’acqua fredda e farle asciugare su carta assorbente. Condire le verdure con l’emulsione, servire decorando con le mandorle sfilettate e il timo fresco.

Perchè Milano torni ad essere un nido dove crescere per poi iniziare a volare, votiamo Giuliano Pisapia.