Insalata invernale

Tempo occorrente: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

200 gr di insalata

80 gr di topinambur 2 tuberi medi

150 gr di carote 2 carote medie

1 cucchiaio di senape

Il succo di 2 limoni

Sale fine marino integrale

2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva

20 gr di nocciole

3 grani di pepe bianco

In un mortaio pestare grossolanamente pepe e nocciole. Mondare, lavare e asciugare l’insalata. Tenerla da parte in un panno di cotone. Con uno sbuccia patate sbucciare i topinambur e affettarli sottilmente, lasciarli in una scodella con succo di un limone.

Sbucciare e affettare sottilmente per il lungo le carote sempre con lo sbuccia patate. Tagliarle in diagonali in segmenti da due centimetri. Cospargerla di succo di limone. Mescolare l’insalata con le fettine di verdura, unire le nocciole e il pepe. Condire con un’emulsione composta con la senape, il succo di limone avanzato, il sale e l’olio.

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