Pan di spezie

Tempo occorrente: 18 ore di lievitazione 30 minuti di cottura.

 Ingredienti per una pagnotta

200 gr di pasta madre

400 gr di farina di kamut

2 dl d’acqua precedentemente bollita

100 gr di sciroppo d’acero

1 bastoncino di vaniglia

1 stecca di cannella

1 pezzetto di zenzero fresco

50 gr di pinoli

50 gr di ananas disidratato

50 gr di uva sultanina

50 gr di pinoli

2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva

In una ciotola mettere in infusione lo sciroppo d’acero con i granini di vaniglia tolti dal baccello con la punta di un coltello, fettine di zenzero e la stecca di cannella. Coprire con un canovaccio.

Unire alla pasta madre la farina di kamut e l’acqua precedentemente bollita. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, incidere una croce con una punta di coltello e lasciar lievitare coperta da un panno umido per 12 ore.

 A questo punto togliere le fettine di zenzero e i pezzetti di cannella dallo sciroppo d’acero e unirlo all’impasto, rilavorare il tutto, ri-incidere la croce, ricoprire con un canovaccio bagnato e far lievitare altre 4 ore. Mettere a bagno per 30 minuti l’uvetta sultanina, tagliare a listarelle l’ananas disidratato. Scolare l’uvetta asciugarla e spolverizzarla di farina di kamut.

Una volta passate le 4 ore di lievitazione unire all’impasto la frutta secca e l’olio, rilavorare il tutto, incidere con un coltello la superficie tracciando una croce, coprire con un panno umido e far lievitare altre 2 ore.

Pre-riscaldare il forno a 180° mettendo una piccola pirofila con acqua, foderare uno stampo di carta forno, disporre l’impasto nello stampo e cuocere per 30 minuti.

Mi ricorda un dolce…. che inizia per “P” e finisce in “one”…. Molto di stagione!