Involtini di verza con rombo e riso con salsa alle barbabietole

Tempo occorrente: 1 ora tra preparazione e cottura
Ingredienti per 4 persone:

1 verza
200 gr filetto di rombo
200 gr di riso integrale
2 pomodori ramati
1 scalogno
1/2 cipolla bianca
200 gr Barbe rosse (precotte)
Sale
Pepe
Prezzemolo
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata per pochi minuti dopo di che immergerle in acqua e ghiaccio.

Nel frattempo far bollire il riso per 30 minuti circa e lessare il filetto di rombo in una padella con acqua e un goccio di olio in modo che non si attacchi e che mantenga la consistenza, per circa 10 minuti dal bollore. Lavare e tagliare i pomodori a piccoli dadi.

A cottura ultimata tagliare il pesce e mescolarlo con i pomodori tagliati, prezzemolo e il riso e lasciarlo raffreddare.

Preparare la salsa facendo andare in padella con un po’ di olio la cipolla bianca e lo scalogno con le barbe rosse spellate …. aggiungere un po’ di acqua e fare andare qualche minuto in modo che le barbe si ammorbidiscano, volendo si può sfumare con un po’ di spumante, so che non è ammesso ma volendo… ; poi frullare il tutto aggiungendo acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Tutto fatto … ?

Adesso passiamo alla preparazione del piatto:

Stendere la foglia di verza su un tagliere ( ci possiamo aiutare stendendo la verza su una pellicola che ci aiuta a fare l’involtino); mettere una manciata del composto e arrotolare la verza … servire sul piatto adagiando il rotolo affettato sulla crema di rape rosse, un giro d’olio e una spuzzata di pepe nero ….

Buon appetito… dalle sapienti mani dello Chef Gianfranco Pagliaricci e della sous Chef Gloria che cucinano al Castello
Elisabetta

Fantastico! Volano i piatti, perfino da Istambul.

Elisabetta, che passa spesso di qui, è andata ad Istambul con Anna Galante

Poi è andato a Istambul anche Alberto

ecco le sue foto