Zuppa di lenticchie

CANNESPer lavoro ho passato qualche giorno a Cannes.
E’ stato bello svegliarsi in un con una temperatura mite, le palme, il mare, il canto dei gabbiani.
In uno dei miei raptus di astinenza da verdura ho trovato conforto da Volupté una sala da tè che propone anche piatti per il lunch tra cui una buonissima zuppa di lenticchie. Non so se è esattamente uguale a quella che ho mangiato ma mi sono ispirata alla loro soupe du jour del 4 dicembre. Ma prima di guardare la ricetta diamo un’occhiata agli ingredienti attraverso Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, Tecniche Nuove 2012.

Lenticchie: legume antichissimo, di origine preistorica già presente in Egitto 4400 anni prima di Cristo. E’ molto digeribile e contiene proteine vegetali in quantità di 25 gr su 100 di prodotto. E’ considerata antianemica, tonificante dei muscoli.

Scalogno: appartiene alla famiglia delle lialacee ricchissimo di acqua, potassio, zolfo, vitamina A, E, C e acido malico ha un potere antimicrobico, antisettico e cardiotonico e diuretico

Carota: appartiene alla famiglia delle ombrellifere ha un elevatissimo contenuto di vitamina A, contiene inoltre sodio, potassio, ferro, calcio, e fosforo. Grazie a questa composizione funziona per mineralizzare sia nella formazione del sangue che nella fluidificazione biliare

Sedano: appartiene ugualmente alla famiglia delle ombrellifere ha un’alta concentrazione di sodio e potassio, che lo rende importante per la mineralizzazione nei diversi processi, come la carota appunto. Ha proprietà diuretiche è depurativo dei polmoni e stimola le ghiandole surrenali.

Tempo occorrente: 6 ore di ammollo 60 minuti di preparazione
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di lenticchie
2 carote
2 gambi di sedano
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 chiodo di garofano
3 foglie di alloro
1 pezzetto di zenzero
40 gr di pinoli
erba cipollina
4 bacche di ginepro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale fino marino integrale
Lavare, mondare, sbucciare le verdure, preparare il brodo vegetale
2l d’acqua, una carota, un gambo di sedano, uno spicchio d’aglio steccato con il chiodo di garofano, 4 bacche di ginepro, un pezzetto di zenzero, due foglie d’alloro, sale fino marino integrale. Cuocere 25 minuti. Intanto sbollentare le lenticchie in acqua per due minuti, preparare un soffritto sottile con carote, sedano, due foglie d’alloro, aggiungere le lenticchie sbollentate. Filtrare il brodo, aggiungerlo alle lenticchie e sobbollire per 35 minuti. Servire decorando con la parte verde di un porro o erba cipollina.

La chiamano soupe…. ma sempre zuppino è.
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English Version:On the job, I spent a few days in Cannes.
It ‘s nice to wake up in a mild climate,with palm trees, the sand, the seagulls’ sound track.
In one of my need moment of vegetables, I found comfort green food at Volupté a tea room that also serves lunch including a delicious lentil soup. I do not know if it is exactly the same recipe I ate but I was inspired by their soupe du jour on 4 December. But before looking at the recipe, we read the ingredients through Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, Technique Nuove 2012.
Lentils: ancient legume, of prehistoric origin already present in Egypt 4400 years before Christ. It is very digestible and contains vegetable protein in an amount of 25 g of product 100 . And ‘ considered anti-anemic, toning of the muscles.

Shallot: it belongs to the family of lialacee full of water, potassium, sulfur, vitamin A, E, C and malic acid has a power antimicrobial, antiseptic and diuretic and cardiotonic.

Carrot: belongs to the family Umbelliferae has a high content of vitamin A, also contains sodium , potassium, iron, calcium, and phosphorus. Thanks to this arrangement works for both mineralize in the formation of blood fluidity in the biliary.

Celery: equally belongs to the family of the Umbelliferae has a high concentration of sodium and potassium, which makes it important for mineralization in the various processes , such as carrot precisely. It has diuretic properties is cleansing the lungs and stimulates the adrenal glands.

Time required: 6 hours of soaking 60 minutes of preparation
Ingredients for 4 people:
350 grams of lentils
2 carrots
2 stalks of celery
1 shallot
1 clove of garlic
1 clove
3 bay leaves
1 small piece of ginger
40 grams of pine nuts
chive
4 juniper berries
2 tablespoons extra virgin olive oil
Unrefined sea salt
Wash, peel, peel the vegetables, prepare the vegetable broth
2l of water, a carrot, a stalk of celery, a clove of garlic with the fence clove, 4 juniper berries, a piece of ginger, two bay leaves, unrefined salt. Bake 25 minutes. Meanwhile, boil the lentils in water for two minutes, sauté thin with carrots, celery, two bay leaves , add the boiled lentils. Strain the broth, add the lentils and simmer for 35 minutes. Serve garnished with the green part of a leek or chives.

It’s called soupe …. but always like Zuppino is.

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