Pasta finocchi e arance
Il prossimo 5 di dicembre uscirà un e-book speciale: Direzione Vegolosi. E’ un modo facile, colorato, appetitoso per avvicinarsi alla cucina vegana e vegetariana.
Ai Vegolosi Tutti, alla loro tenacia, passione e operosità dedico questa pasta piatto unico. Ma prima di leggere la ricetta diamo un’occhiata agli ingredienti attraverso le pagine di Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, Tecniche Nuove 2012.
Finocchio: appartiene alla famiglia delle ombrellifere contiene vitamina E, ha un alto rapporto sodio/potassio grazie a cui aromatizza ogni preparazione in cui rientra.
Arancia: appartiene alla famiglia delle Rutacee è composto per 87% d’acqua ma è una fonte ricchissima di vitami C. Un’arancia fornisce la vitamina necessaria per un giorno!!!
Grano Saraceno: appartiene alla famiglia delle poligonacee. E’ un’erba non un cereale anche se la sua composizione è molto simile ai cereali ma più ricco dell’aminoacido lisina. E’ riscaldante.
Ceci: appartengono alla famiglia delle leguminose, hanno un alto contenuto di proteine e amidi. Sono energetici e secondo alcuni autori diuretici. Contengono saponine che si legano al colesterolo LDL, favorendone l’eliminazione.
Scalogno: appartiene alla famiglia delle liliacee ricchissimo di acqua, potassio, zolfo, vitamina A, E, C e acido malico ha un potere antimicrobico, antisettico e cardiotonico e diuretico.
Tempo occorrente: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
350 gr di pasta di grano saraceno
230 gr di ceci sotto vetro lavati e scolati
1 finocchio da 150 gr
1 arancia da 100 gr
1 manciata di capperi
1 scalogno
3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
sale fino marino integrale.
Lavare arancia e finocchio, sbucciare lo scalogno, lavare i capperi per togliere il sale in eccesso. Togliere la buccia all’arancia, sminuzzarla insieme a scalogno e capperi. Affettare sottilmente il finocchio e spellare a vivo l’arancia riducendola in cubetti.
Far scaldare l’acqua, una volta raggiunta l’ebollizione far cuocere la pasta per 8 minuti, in una padella far soffriggere l’olio, aggiungere prima il soffritto di capperi, arancia e scalogno, poi i finocchi e, una volta dorati l’arancia.
Scolare la pasta e farla insaporire nel sugo.
Tenete d’occhio i Vegolosi: sono bravi, buoni e belli. Direzione Vegolosi.
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English Version
A very special e-book is going to be on line on 5th december 2013: Direzione Vegolosi. It is an easy, colorful, tempting approach to the veg-vegan cooking.
For All Vegolosi, their tenacity, passion and hard work I dedicate this pasta dish. But before reading the recipe to the ingredients we look through the pages of Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, Techniche Nuove 2012.
Fennel: it belongs to the family of Umbelliferae contains vitamin E, has a high sodium / potassium ratio by which every preparation which includes spices.
Orange: it belongs to the Rutaceae family is composed of 87 % water, it is a rich source of vitamin C. An orange provides the necessary vitamin for a day!
Buckwheat: it belongs to the family Polygonaceae. It is not a cereal grass even if its composition is very similar to cereals but richer amino acid lysine. And it has heating proprieties.
Chick peas: they belong to the legume family, have a high content of protein and starch. They are energetic and according to some authors diuretics. Contain saponins which bind to LDL cholesterol, favoring their elimination.
Shallot: it belongs to the lily family full of water, potassium, sulfur, vitamin A, E, C and malic acid has a power antimicrobial, antiseptic and diuretic and cardiotonic.
Time required: 30 minutes
Ingredients for 4 people:
350 gr of buckwheat noodles
230 gr of chickpeas under glass rinsed and drained
1 Fennel 150 gr
1 orange 100 gr
1 handful of capers
1 shallot
3 tablespoons extr-virgin olive oil
Unrefined sea salt .
Wash orange and fennel, peel the shallot , rinse the capers to remove excess salt . Remove the orange peel, sliced thin with shallots and capers. Thinly slice also the fennel and the orange and reduce it into small cubes.
Heat the water, once it reaches the boil, cook the pasta for 8 minutes, in a pan fry oil, first add the capers, shallots and orange , then fennel and the last but not the least orange.
Drain the pasta and put it in the pan, cook for one minute with the sauce.
Keep an eye on Vegolosi: they are good, smart, and beautiful. Direzione Vegolosi.