Tofu alla mentonese
Un fine settimana con Valeria a Mentone riserva molte sorprese, come il mare, vicino a cui addormentarsi al pomeriggio.
Le palme da guardare con il sole negli occhi.
Il mercato coperto con l’angolo di La palette aux Epices
E poi Loving Hut, catena di ristoranti vegani che ci ha fatto assaggiare una super ricetta di tofu. EccoVi quello che ho ricostruito.
Ma prima di buttarci nella ricetta diamo un’occhiata agli ingredienti attraverso Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, Tecniche Nuove 2012.
Soja: appartiene alla famiglia delle Leguminose già diffuse in cina nel 2800 a.C. E’ ricca di proteine, lipidi e carboidrati. Il suo contenuto proteico nei semi essicati è circa ilo doppio di quello della carne fresca di bovino con un ventaglio di aminoacidi più completo degli altri legumi.
Spinaci: appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee. In Europa la sua coltivazione si è diffusa a partire dal 1700. Contengono proteine, vitamine dei gruppi C, A, B,e K. Hanno proprietà rimineralizzanti.
Cipolla: appartiene alla famiglia delle lialacee ricchissimo di acqua, potassio, zolfo, viamina A, E, C e acido malico ha un potere antimicrobico, antisettico e cardiotonico e diuretico
Tempo occorrente: 30 minuti marinatura, 10 minuti di preparazione
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di tofu
200 gr di spinacini
24 bacche di goji
1 cipolla rossa
olio extra-vergine d’oliva
sale fino marino integrale
lemongrass essicata
buccia di limone
aglio fresco
salvia
rosmarino
zenzero fresco
Fare un trito di rosmarino e salvia. Sbucciare e tagliare a fette l’aglio e lo zenzero. Tagliare a rettangoli il tofu e fare tre tagli nella superficie. Nei tagli inserire il trito di rosmarino e salvia. Marinare il tofu con l’aglio, lo zenzero e la buccia di limone per 30 minuti.
Intanto preparare il letto di insalata con lo spinacino, la cipolla rossa e le bacche di gojii. Condire con olio, sale e succo di limone.
Sminuzzare bene la lemon grass essicata. Togliere il tofu dalla marinata, e poi passarlo nella lemon grass essicata, friggerlo, scolarlo sulla carta assorbente. Servire sull’insalata di spinacino.
Certe volte c’è proprio bisogno di andare in giro a zonzo senza niente da fare e tutto da guardare con il naso all’insù
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English Version:
A weekend with Valeria in Menton brings many surprises, like the sea, near which it is great having a nap in the afternoon.
The palm trees to stear to, with the sun in your eyes.
The city market with a corner of the La palette aux Epices.
And you can find our version.
But before going for the recipe let’s look at the ingredients through Dieta e Salute con gli alimenti vegetali, Tecniche Nuove 2012.
Soja: it belongs to the family Leguminosae already widespread in China in 2800 BC And ‘ rich in proteins, lipids and carbohydrates. The protein content in the seeds dried hilum is approximately twice that of the fresh meat of cattle with a more complete range of amino acids of the other legumes.
Spinach: it belongs to the family Chenopodiaceae. In Europe, its cultivation has spread since 1700 . Contain proteins , vitamins of the groups C , A, B , and K. They re-mineralizing .
Onion: it belongs to the family of lialacee full of water, potassium, sulfur, viamina A, E, C and malic acid has a power antimicrobial, antiseptic and diuretic and cardiotonic.
Time required: 30 minutes marinating, 10 minutes of preparation
300 gr of tofu
200 gr of spinach
24 goji berries
1 red onion
extra- virgin olive oil
Unrefined sea salt
dried lemongrass
lemon skin
fresh garlic
sage
rosemary
fresh ginger
Make a mixture of rosemary and sage. Peel and slice the garlic and ginger. Cut the tofu into rectangles and make three cuts in the surface. Cuts put the chopped rosemary and sage. Marinate the tofu with garlic , ginger and lemon peel for 30 minutes.
Meanwhile, prepare the bed of salad with baby spinach, red onion and berries gojii. Season with oil, salt and lemon juice.
Chop the lemon grass dried well. Remove the tofu from the marinade , and then pass the dried lemon grass, fry , drain on absorbent paper. Serve it on the baby spinach salad.
Sometimes you really need just to stroll doing nothing and looking everything with your nose up.
