Focaccia di zucchine

Tempo occorrente: 10 ore di lievitazione, 45 minuti di cottura, 15 minuti di preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

400 di farina di farro tipo “0”

200 gr di pasta madre

6  gr di sale fino marino integrale

300 ml di acqua tiepida

1 zucchina

Il verde di un cipollotto

4 fiori di zucca

4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

Timo

origano

Far bollire l’acqua del rubinetto e lasciare intiepidire. Una volta tiepida, sciogliere la pasta madre con l’acqua in una terrina capace e unire poco alla volta la farina. Lasciar riposare coperto da un panno  bagnato. Lavorare l’impasto ogni 2,5 ore, per 4 volte. All’ultima lavorazione unire sale e 1 cucchiaio d’olio, foderare uno stampo di silicone con l’impasto. Pre-riscaldare il forno a 180°, mettendo una contenitore d’acqua nel forno.

Lavare e mondare il verde del cipollotto e la zucchina. Lessare una zucchina, strizzarla in un panno per far uscire tutta l’acqua. Con una forchetta mescolare la polpa di zucchina con origano, timo, sale e olio. Lasciar riposare. Mettere in forno e cuocere per 40 minuti.

Cinque minuti prima di terminare la cottura, distribuire la crema alla zucchina, il verde del cipollotto sminuzzato e i fiori di zucca. Sfornare, lasciar evaporare su una gratella.

Fermento settembrino anche a Gorizia con la seconda edizione del Festival Vegetariano.