crema di cannellini, crescione e riso rosso liberamente tratto da Dominic Lambelet
Tempo occorrente: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
160 gr di riso rosso
2 barattoli di cannellini da 250 gr
1 mazzo da 100 gr di crescione
1 cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva
Sale grosso marino integrale
Sale fine marino integrale
Pepe macinato al momento
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salare e far cuocere il riso per 40 minuti. Intanto mondare, lavare e asciugare il crescione, lavare e scolare bene i cannellini. Passare i cannellini al mixer con un pizzico di sale, pepe e l’olio. Aiutandovi con 2 cucchiai formare delle quenelles, disponetele sul piatto con un ciuffo di crescione. Una volta ultimata la cottura, scolare il riso, lavarlo sotto l’acqua fredda e disporlo in un bicchierino sul piatto.
Questo piatto è un ricordo rielaborato di una cena al Rollerhof, regno di Dominic Lambelet, a Basilea, con Pinuccia, Mario e Gerda.
mi piace molto!! i cannellini sono i miei preferiti, grazie per questa ricetta mi farà fare un figurone ne sono sicura :))
Bibi
quenelles, due cucchiai, un petit boulot de stager, un piano di marmo, una cucina in Sardegna. le madeleines nascoste in una parola.
DICE CHE:
sempre più vegeto-minimal-chic 🙂 !
Brava, molto “cheffy”.
piatto semplice fresco e salutare…insomma perfetto!