Fusilli di farro, fave fresche, mammole e timo

Tempo occorrente: 15 minuti di preparazione, 15 minuti di cottura

Igredienti per 4 persone:

400 gr di fusilli di farro

400 gr di carciofi mammole

200 gr di fave fresche

1 cipolla

timo

sale fino marino integrale

sale grosso marino integrale

4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva

salvia

peperoncino

20 gr di mandorle a filetti

Mettere a bollire un’abbondante pentola d’acqua. Salare con il sale grosso.

Mondare e lavare fave, carciofi e cipolla. Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle. Sgranare le fave. Sfogliare e affettare i carciofi. tenere da parte ogni ingrediente ciascuno in una ciotola. In una padella mettere a scaldare, l’olio, il sale fino, la salvia, la presa di peperoncino, unire i carciofi affettati cuocere per 2 minuti, e poi le fave fresche per altri 3 minuti.

Calare la pasta nell’acqua bollente, cuocere per nove minuti. Tenere da parte un bicchiere del liquido di cottura. Una volta scolata far soffriggere la pasta nel ragu’ di fave, unire qualche foglia di timo, le mandorle a filetti e un pò di liquido di cottura, se necessario. Servire caldo o tiepido 

Pasta di passaggio tra l’inverno che parte e la primavera appena arrivata