Insalata di spinacino, tofu alla paprika e cocco

Tempo occorrente: 60 minuti 

Ingredienti per 4 persone: 

300 gr di baby spinaci già lavati

1 pacchetto di estrusi di mais

1 spicchio d’aglio

1 confezione da 100 gr di tofu

Paprika

Sale fine

30 gr di cocco essiccato

30 gr di semi di zucca

Pepe

Sale fino marino integrale

Succo di un limone

4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

In un piattino miscelare abbondante paprika con sale fine. Intanto tagliare a fette il tofu e poi a losanghe, passare nella paprika salata e lasciare insaporire su un’asse le losanghe di tofu.

Strofinare gli estrusi di mais con uno spicchio d’aglio su entrambe i lati. Tagliarli a losanghe con un coltello. In un’ampia pirofila unire gli spinaci, le losanghe di estrusi di mais, il cocco, i semi di zucca, condire con un’emulsione di sale, succo di limone e olio, solo da ultimo unire le losanghe di tofu, mescolare brevemente e servire.

 Insalata di Primavera

3 commenti alla news “Insalata di spinacino, tofu alla paprika e cocco

  • 4 aprile 2011 at 19:14
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    mi piace l’idea del tofu alla parika nell’insalata, ma che sono gli estrusi di mais? 🙂

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  • 12 aprile 2011 at 18:13
    Permalink

    @Symposion: per quanto astrusi possan sembrare trattasi di crakers dove i cereali sono ridotti in fibre filiformi e poi tessuti. Quindi i lieviti si possono evitare. I più interessanti son quelli al mais per il colore dorato. Prova per credere!

    Reply

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