Insalata di pasta

Tempo occorrente: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta corta di kamut

1 cipollotto

1 carota

1 gambo di sedano

24 foglie di basilico

40 gr di pinoli

4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva

1 cucchiaio di senape in grani

Il succo di un limone

Sale fino marino integrale

Sale grosso marino integrale

Dotarvi di 2 scola-pasta e un pela-patate.

Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, portarla ad ebollizione, aggiungere il sale grosso. Portare nuovamente a ebollizione, gettare la pasta, cuocerla per 8 minuti, scolarla e raffreddarla sotto l’acqua corrente, lasciandola nello scolapasta.

Intanto mondare e lavare tutte le verdure.

Preparare una terrina con acqua fredda e cubetti del ghiaccio. Con il pela-patate ottenere strisce regolari e sottili della carota e del sedano. Immergerle nell’acqua freddissima. Tagliare il verde del porro ad anelli e unirlo all’acqua ghiacciata. Tagliare sottilmente il bianco del porro, metterlo in un mortaio con il basilico spezzettato con le dita, i pinoli, il sale fino e 2 cucchiai d’olio.

Lavorare fino a raggiungere una consistenza cremosa. Con questa salsa condire la pasta, con le mani, continuando a lasciarla nello scolapasta. Emulsionare senape, succo di limone sale fino e i due cucchiai d’olio rimanenti. In un secondo scola-pasta, scolare le verdure e condirle con le mani con l’emulsione, lasciando scolare il liquido in eccesso, quindi unire le verdure alla pasta e servire decorando con semi di sesamo.

Quando l’insalata diventa uno stile di vita, uno scola-pasta non basta. Ma si può???