Finocchi in crema e germogli di alfa alfa

Tempo occorrente: 30minuti
Ingredienti per 4 persone

300 gr di finocchi
50 gr di lenticchie rosse
50 gr di germogli di alfa alfa
2 spicchi d’aglio
2 chiodi di garofano
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
Sale fino marino integrale
Sale grosso marino integrale
Il succo di mezzo limone
30 gr di semi di girasole

Sbucciare i due spicchi d’aglio e steccarne ciascuno con un chiodo di garofano. Portare ad ebollizione un pentolino d’acqua con uno dei due spicchi d’aglio, salare quindi unire le lenticchie e far cuocere 6 minuti. Sciacquarle con acqua fredda e scolarle.
Intanto mondare, lavare ed affettare sottilmente i finocchi. Metterli in una pentola, coprire a filo con acqua fredda, unire l’altro spicchio d’aglio e cuocere 20 minuti. Salare e frullare con 3 cucchiai d’olio. In una ciotola unire i germogli, le lenticchie sale, il succo di limone e il cucchiaio d’olio. Rimescolare.
Dividere la crema in quattro coppette, disporre su ognuna un po’ di germogli di alfa alfa, servire con semi di girasole e estrusi di mais.

Che belli i racconti sulla natura, soprattutto quelli con un nocciolo vivo, bien piantato nel presente, nel passato e nel futuro. Come Avatar. Come Scultura di Linfa di Giuseppe Penone al Maxxi.