Miglio alle primizie

Tempo occorrente: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone

300 gr di miglio
100 gr di taccole fresche
100 gr di piselli freschi
100 gr di punte di asparagi
2 cipollotto
1 zucchina
1 chiodo di garofano
1 foglia d’alloro
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
½ cucchiaino di vaniglia bourbon in grani
Sale fino marino integrale
Sale grosso marino integrale

Mettere i granelli di vaniglia in una ciotola con tre cucchiai d’olio.

Mondare e lavare la zucchina, tagliare il cipollotto tenendo il bianco e steccandolo con un chiodo di garofano. In una pentola alta mettere abbondante acqua fredda, aggiungere la zucchina, il cipollotto e la foglia d’alloro. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale.
Aggiungere il miglio e cuocere per 17 minuti.

Velocemente togliere dai baccelli i piselli, lavare, mondare e tagliare piccoli rombi di taccole

Cuocere al vapore mettendo una griglia sopra la pentola di miglio per circa 10-14 minuti. Raffreddarle sotto l’acqua fredda e metterle sulla carta assorbente ad asciugare. Mescolarle all’olio alla vaniglia
Scolare anche il miglio passati i 17 minuti. Tenere 10 cucchiai di brodo da parte.

Tagliare sottilmente un cipollotto, farlo stufare con il brodo tenuto da parte, unire il miglio e le verdure aromatizzate alla vaniglia.

Servire subito.

Primizie e vaniglia: molto fashion. Ma cosa vorrà mai significare fashion?
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