Zuppa di carciofi farro e ceci

Tempo occorrente: 6 ore di ammollo, 40 minuti di preparazione

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi

4 cipollotti

200 gr di farro

200 gr di ceci

3 spicchi d’aglio

2 chiodi di garofano

2 foglie d’alloro

2 rametti di rosmarino

Qualche foglia di prezzemolo

Sale grosso marino integrale

Sale fino marino integrale

2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

In due pentole diverse cuocere in acqua bollente il farro e i ceci. Aromatizzare entrambe con una foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio steccato con un chiodo di garofano e sale. Continuare la cottura per 20 minuti. Intanto mondare, lavare e affettare i cipollotti e i carciofi, sistemarli in un pentola coprirli d’acqua, aggiungere un rametto di rosmarino, salare  e far cuocere 15 minuti. Mondare il gambo dei carciofi, tagliarlo a piccoli cubetti e passarli in una piccola padella con olio e aglio. Tenerli da parte aromatizzando con rosmarino tritato  Scolare separatamente i cereali e i legumi una volta cotti. Prendere metà dei ceci e una parte del brodo di carciofi, passarli al mixer e rimettere nel resto del brodo di carciofi, far addensare un attimo. Mescolare anche il resto degli ingredienti aggiustare di sale. Mescolare il resto degli ingredienti alla zuppa e servire decorando con rosmarino, alloro e i gambi di carciofo al rosmarino.

Sa di buono come il sole dopo infiniti giorni di pioggia.