Chicche di grano saraceno ai broccoletti ripassati

Tempo occorrente: 30 minuti di preparazione, 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina di grano saraceno
120 gr di farina di kamut
500 gr di broccoletti
1 spicchio d’aglio
Una presa di peperoncino
4 filetti d’acciuga
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
8 mandorle sgusciate
Sale fine marino integrale
Sale grosso marino integrale

Impastare le due farine con un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ricavare dei rotoli di pasta di un centimetro di diametro e tagliarli con un coltello a cilindretti di un centimetro di lunghezza. Pizzicare i cilindretti tendendo ciascuno tra anulare e pollice.
Mettere a bollire una capace pentola d’acqua e sale grosso.
Mondare e lavare i broccoletti e separarli in cimette. Tritare nel mortaio le mandorle con del sale grosso.
Raggiunta l’ebolizione, gettare i broccoletti nella pentola, far cuoocere 4 minuti. Unire le chicche di grano saraceno. Far cuocere 3 minuti. Scolare e passare sotto l’acqua fredda corrente.
Intanto in una padella far appassire uno spicchio d’aglio con l’olio e i filetti di acciuga. Gettare i broccoletti e le chicche, ripassarli e servire decorando con le mandorle tritate e il peperoncino.

Domani si ricomincia ad andare a lavorare….