Carpaccio di ricciola e carciofi
Tempo occorrente: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di carpaccio di ricciola
4 carciofi
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
il succo di un limone
sale fine marino integrale
qualche grano di coriandolo
qualche grano di pepe bianco
Preparare un’emulsione sciogliendo il sale nel succo di limone, unire l’olio. Mondare i carciofi prendendo solo le foglie più tenere, condire con 3/4 dell’emulsione. Mondare i gambi dei carciofi, tagliarne la polpa chiara a cubetti e metterli a macerare nel resto dell’emulsione aggiungendo gli aghi di rosmarino tagliati con le dita.
Disporre in 4 piatti i petali di carciofo, disporvi la ricciola, condire con pepe bianco e coriandolo macinati al momento. Infine distribuire i cubetti dei gambi di carciofi su ogni piatto di carpaccio
Fresco, crudo e delizioso come le panchine a Milano nelle notti d’autunno, prima che arrivi il freddo polare.
bhè ha l’aria di essere un piatto delizioso e adatto a chi come me viaggia sempre al meno uno… ma come si fa ormai mi cuocio la verdura di notte !!!!!!!!!
con l’autunno riprenderemo a cucinare anche all’ombra del colosseo abbiate fiducia!
uno dei miei pesci preferiti, la ricciola, è molto elegante
non mi stupisce che uno tra i pesci che preferisci sia elegante….
ib
😉 lusingato…
Questa cucina sfiziosa… sempre più CON CON pesce… mi piace.
Irene mi mette sempre a dura prova nel proporre un abbinamento di-vino, da povero autodidatta come sono.
Oggi propongo un matrimonio nippo-vesuviano per questo piatto:
* asprin(i)o di aversa, un vino antico e un po’ raro, ma a milano si trova tutto… cercate gente! 🙂