Riso alla borragine

Tempo occorrente 20 minuti
Ingredienti per 4 persone

240 gr di riso jasmine o basmati
900 gr di borragine a crudo
2 carote
2 zucchine
2 cipollotti
1 cucchiaino di margarina
1 cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva
12 noci macadamia
12 foglie di basilico
Sale alle erbe
Sale grosso marino integrale
Pepe nero
Noce moscata
2 chiodi di garofano

Mettere a bollire una grossa pentola di acqua salata.
Nel mortaio pestare i chiodi di garofano, il sale alle erbe, il pepe e la presa di noce moscata grattugiata, con queste spezie insaporire il cucchiaino di margarina. Sempre utilizzando il mortaio pestare le noci di macadamia, tenerle da parte in una ciotolina.
Mondare e pulire carota cipolla e porro, metterli a freddo in un’altra pentola di abbondante acqua salata e far cuocere 10 minuti. Scolare le verdure ed aggiungere il riso. Cuocere per 8 minuti.
Tritare il verde dei porri sottilmente, e farli soffriggere leggermente in olio d’oliva.
Mondare le foglie di borragine, lavarle e metterle nella pentola d’acqua bollente; una volta raggiunto il bollore, scolarle, passarle in acqua fredda, strizzarle con le mani. Passare velocemente la borragine con il porro.
Una volta cotto il riso, scolarlo e mantecarlo con la margarina aromatizzata. Lasciare coperto per un minuto, aggiungere la borragine e servire spolverizzato di noci di macadamia pestate e foglie di basilico.

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