sformato di cannellini e miglio all’arancia e finocchio

Tempo occorrente: 10 minuti di preparazione, 20 minuti di cottura
Ingredienti per 4 persone

2 confezioni di cannellini sotto vetro da 240 gr ciascuna
4 cucchiai abbondanti di miglio
80 gr di cornetti
Sale alle erbe
Scorzette d’arancia
1 finocchio piccolo con barbe verdi
1 porro piccolo
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva

Lavare accuratamente finocchio, porro e cornetti.
Tagliare finemente il bianco del porro, a piccoli dadi il bianco del finocchio3 fino ad ottenerne una manciata abbondante di piccoli dadi. Conservare con cura le barbe verdi. Tagliare a piccole losanghe i cornetti mondati.
Preparare un soffritto con poco olio aggiungendo poi il porro, il finocchio. Aggiungere i fagioli cannellini, e altrettanto volume d’acqua calda quando bollono unire il miglio, facendo attenzione che non attacchi e non bruci.
Intanto in poca acqua salata cuocere per 3 minuti le losanghe di cornetti. Togliere dal fuoco e passarle sotto l’acqua fresca in uno scolapasta. Asciugare bene,
Dopo 16 minuti di cottura del miglio unire i cornetti aggiustare di sale e lasciare intiepidire.
Intanto tagliare a listarelle le scorzette d’arancia e a rondelle il verde del porro. In una pentola con poco olio far passare il porro, con le scorrette.
Mettere il miglio in stampini mono-porzioni unti di olio e girare su piatti di portata. Decorare la superficie del trito di porro, arancia, decorare il piatto con le barbe del finocchio e buccia d’arancia.

Un po’ di colore, un po’ di contrasto in questi giorni di pioggia dal cielo e non solo.