Zuppa di ceci e cozze

Tempo occorrente: preparazione 8 ore – cottura 1 e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone

Per il brodo

1 carota
1 cipolla
1 zucchina
1 gambo di sedano
1 pezzo di zenzero
2 foglie d’alloro
4 grani di pepe
4 chiodi di garofano
1 manciata di sale grosso

Per la zuppa

350 gr di ceci
350 gr di cozze
100 gr di cornetti
Sale alle erbe
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco

Mettere a bagno i ceci per 8 ore. Preparare un brodo profumato con carota, cipolla steccata di chiodi di garofano, zucchina, sedano, zenzero sbucciato, alloro, il sale grosso. Far cuocere 30 minuti, estrarre le verdure e filtrare il brodo. Mondare e lavare i cornetti, poi tagliarli a piccole losanghe. In una pentola mettere due mestolini di brodo e far cuocere i cornetti al dente. Tenere da parte.

Intanto mettere i ceci a cuocere per un’ora. Mettere i mitili in acqua fredda per 15 minuti, spazzolare bene i gusci e togliere i fili tra le valve. In una pentola ampia far scaldare olio ed aglio, aggiungere le cozze. Aspettare che si aprano i gusci e che si riduca il liquido di cottura, unire il vino bianco e far evaporare. Terminata la cottura dei ceci, estrarne la metà, metterli in un contenitore con i bordi alti, unire due cucchiai d’olio e frullare con il frullatore ad immersione. Unire la crema alla zuppa, stemperarla in modo da ottenere una consistenza più uniforme, unire i cornetti e quasi tutti le cozze estratte dal guscio.

Servire la minestra con qualche cozza intera come decorazione.

Odore di foglie umide e sottobosco di mattina in cortile. Ha piovuto, ed ora splende il sole. Cresceranno i funghi anche qui. La ragazza del terzo piano è partita, è tornata. Ha cucinato e fotografato. Si è rotta una lampadina mentre scattava ed anche la macchina fotografica.
Le ricette del mercato saranno per la prossima volta….